Est-ce que vous connaissez le Safran ?
Le Safran est une épice qui provient du Crocus Sativus. C'est un bulbe famille des iricdacées. Appelé Crocus Sativus du grec Krokos qui signifie « filament » allusion au stigmate long et fin.
Il se reproduit uniquement par multiplication végétative: de nouveaux bulbes se forment sur l'ancien,
ce qui signifie que le Safran n'existe pas à
l'état sauvage, il a besoin de la main de l'homme
pour être replanté, sinon il s'étouffe et meurt.
Colchiques sauvages
Le Safran ne fait rien comme les autres plantes,
sa végétation est inversée: après une période
de repos en été, il fleurit en octobre car il a besoin
du froid pour laisser épanouir la fleur violette.
COMPOSITION BIOCHIMIQUE DU SAFRAN
Le Safran contient plus de 150 composés volatiles
et aromatiques, mais aussi de la riboflavine (vitamine B2)
et des caroténoïdes (provitamine A).
Ces caroténoïdes, par diverses réactions vont donner différentes substances dont les plus intéressantes sont :
- La crocine, pigment hydrosoluble responsable
de la coloration en jaune.
Elle possède des pouvoirs antioxydants
et antidépresseurs.
- La picrocrocine, formée par l’union du safranal
et d’un glucide, elle est responsable du côté amer
de l’arôme du safran.
- Le safranal, composé organique se présentant
sous forme d’huile volatile.
Il est le principal responsable de l’arôme
si particulier du safran.
Il se forme à partir de la picrocrocine
lors de la phase de séchage.
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